Вишня обыкновенная

Вишня обыкновенная, или Ви́шня ки́слая (Prúnus cérasus) — древесное растение, разводимое в садах; вид подрода Ви́шня (Cerasus) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae).

Ботаническое описание

Вишня обыкновенная — дерево или кустарник, достигает до 10 м в высоту.

Листья черешковые, широкоэллиптические, заострённые, тёмно-зелёные сверху, снизу светлее, достигают в длину 8 см.

Цветки белого цвета, собраны в зонтиках по 2—3 цветка. Чашелистиков и лепестков по пять, тычинок 15—20, пестик один.

Плод — кисло-сладкая, шарообразная костянка, до 1 см в диаметре.

Вишня обыкновенная встречается только в культуре; в дикой природе не встречается. Некоторые биологи считают вишню обыкновенную естественным гибридом вишни степной и черешни, который возник и многократно повторялся в местах совместного произрастания материнских видов. Предполагают, что естественное скрещивание черешни и вишни степной произошло в Македонии, но, возможно, на Северном Кавказе и в Приднепровье. Цветёт в конце марта — начале апреля, плодоносит со второй половины мая.

Химический состав

Жмых в абсолютно сухом состоянии состоит из 2,9 % золы, 10,9 % протеина, 49,0 клетчатки, 30,4 % БЭВ.

Значение и применение

Необработанные плоды вишни
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	52 ккал 217 кДж
Вода	84,4 г
Белки	0,8г
Жиры	0,2 г
Углеводы	10,6 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	17
Рибофлавин (B₂), мг	0,03
Фолацин (B₉), мкг	6
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	15
Микроэлементы
Кальций, мг	37
Железо, мг	0,5
Магний, мг	26
Фосфор, мг	30
Калий, мг	256
Прочее
Медь	100 мкг

Плоды вишни обыкновенной имеют кисло-сладкий вкус. В плодах содержатся органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота, янтарная кислота, салициловая кислота).

В плодах вишни обыкновенной содержатся макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний), микроэлементы (медь, железо), а также пектиновые вещества, дубильные вещества, ферменты, антоцианы, сахара (глюкоза, фруктоза), витамины А, С, В2, РР, Р, фолиевая кислота, кумарин, а также антивитамин — антогонист витамина B1 тиаминазу.

Плоды вишни обыкновенной употребляются в свежем виде. Они пригодны также для различных видов переработки: получения соков, компотов, плодового вина, приготовления варенья и джема.

Жмых имеет кормовое значение. В косточках содержится гликозид амигдалин, который в желудочно-кишечном тракте разлагается с выделением синильной кислоты. Поэтому поедание ягод с косточками может вызвать отравление у животных. Зафиксированы случаи падежа свиней. В небольших дозах безвреден и употребляется для кормления скота.

В культуре

Известные сорта вишни обыкновенной:

Анадольская
Багряная
Владимирская
Жуковская
Любская
Мараскиновая
Памяти Вавилова
Память Сахарова
Россошанская чёрная
Тургеневка
Харитоновская
Чёрная крупная
Шоколадница
Саратовская малышка