Абельмош съедобный (ба́мия, окра, гомбо, Дамские пальчики. Abelmoschus esculentus, по другой классификации — Hibiscus esculentus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош (Abelmoschus) семейства Мальвовые, овощная культура.
Абельмош съедобный
Высота растения — от 30—40 см (карликовые сорта) до 2 м (высокорослые формы).
Стебель — толстый, древеснеющий, опушённый редкими жёсткими волосками. Он разветвлён у основания и образует от двух до семи стеблей.
Листья — длинночерешковые, светло- или тёмно-зелёные, довольно большие, пяти — семилопастные, опушённые.
Цветки — одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках.
Плоды — многосемянные пирамидальные коробочки удлинённой формы, напоминающие стручки зелёного перца, покрыты тонкими волосками. У некоторых сортов бамии плоды достигают 25 см.
Распространение
Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. На территории России бамию выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях. А также в Волгоградской области и Юге Саратовской области.
Химический состав
Абельмош съедобный богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами. Содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.
Применение
Молодые стручки бамии употребляют в пищу. Стручки бамии нельзя долго хранить, они быстро становятся волокнистыми.
По вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, что делает её применение в кулинарии достаточно широким.
Из плодов бамии готовят салаты и супы, кроме того, стручки сушат, замораживают и консервируют.
Варёная или слегка обжаренная бамия может быть гарниром, а также заправкой для супов.
Она хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирём, красным стручковым перцем и другими специями.
Из зрелых семян готовят напиток, по вкусу напоминающий кофе.
Исследования показали что поскольку бамия является богатым источником клетчатки, она способна снижать холестерин, прикрепляясь к его молекулам в кишечнике. Когда мышей кормили сушеной и молотой кожурой бамии, у них постепенно снижался уровень глюкозы в крови. Эти и другие данные свидетельствуют о потенциальной возможности использования бамии для профилактики и терапии при различных хронических болезнях, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и болезни желудочно-кишечного тракта, а также для детоксикации печени. Слизь бамии может использоваться в медицинских целях, например, для замены плазмы крови.
Убирают плоды бамии многократно, примерно каждые 3—4 дня, до самых заморозков, более зрелые плоды грубеют, становятся жёсткими и несъедобными. Наиболее известные в России сорта — «Белый бархат», «Зелёный бархат», «Карликовая зелень».
Абельмош съедобный
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Клада: Цветковые растения
Эвдикоты
Суперрозиды
Розиды
Клада: Мальвиды
Порядок: Мальвоцветные
Семейство: Мальвовые
Подсемейство: Мальвовые
Триба: Hibisceae
Род: Абельмош
Вид: Абельмош съедобный
Международное научное название
Abelmoschus esculentus